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carte des fromages Avec ou Sans OGM
Et oui, je voue une véritable passion au citron que ce soit en cuisine ou autre et depuis quelques temps j'ai même un dentifrice au citron
et argile (héhé, je me régale en me brossant les dents). J'ai bien d'autres passions en cuisine ou ailleurs, mais il est vrai que le citron fait partie de mes parfums préférés en
cuisine.
Bien sûr, c'est en cuisine que je l'utilise le plus. Comme je l'emploie dans son entièreté (jus et zeste), je préfère utiliser des citrons Bio, non seulement pour leur goût bien bien meilleur, mais aussi parce que tout traitement subit se retrouve encore plus dans leur peau. Pour avoir testé la même recette de poulet aux zestes de citron avec des citrons Bio, puis avec des citrons non traités après récolte: il n'y a pas photo! La non bio est âpre, trop amère avec un piquant étrange et la bio est délicieuse, harmonieuse, plus sucrée, aromatique,..., et avec juste ce qu'il faut d'amertume du zeste. J'ai aussi fait récemment chez des amis ma recette de glace au citron au yaourt avec des citrons non traités après récolte et ça n'avait vraiment pas son bon goût de chez moi. Qu'elle différence cela doit être avec des citrons traités? En tout cas, j'aime tellement cet agrume et utilise si souvent son zeste que je ne peux plus, depuis un bon moment, envisager mes recettes autrement qu'avec le meilleur pour le goût et la santé aussi. Je rêve dans avoir à nouveau un ou deux ou X citronniers (lorsque j'aurais enfin une maison) de diverses variétés dont le lime (citron vert) et le yuzu (japonnais, chinois).
ci-dessus du Yuzu
Voici mes diverses recettes préférées:
- Mon poulet aux zestes de citrons, avec diverses variantes (avec olives, oignons, graines de fenouil ou anis, thym citron, verveine).
- Le tagine aux citrons confits.
- Mon thon Beldi (aux citrons confits) inspiré du thon de chez Marianne(restaurant rue des Rosiers à Paris) et décliné suivant l'humeur et le contenu du réfrigérateur.
- Ma rillette de crabe aux citrons verts.
- Mes pâtes fraîches au zeste de citron. Délicieuse avec un plat au poisson bien sûr. Elles étaient fantastique dans ma recette récente de lasagne de saumon et poireaux. Elles étaient aussi très agréable dans une recette que j'ai crée récemment de taglatelles au pesto de fânes de radis, avec radis, jambon cru de montagne des Pyrénées et lamelles de fromage de brebis des Pyrénées.Dans le même esprit, je suis en train de mettre au point des recettes de pâtes fraîches au zeste d'orange (à venir).
- L 'écrasée de pomme de terre froide, avec du jus de citron et de l'huile d'olive (simple et sublime dans un mezzlé ou avec une salade de "mauvaises herbes" de type pissenlit, pourpier,... ou encore avec une salade grecque).
- Mon riz cuit au wok avec des zestes de citrons (multiples variantes d'aromates et épices possibles: gingembre, ou graine d'anis ou fenouil, thé vert ...).
- Les citrons jaunes ou verts confits au sucre ou les citrons confits en saumure ou mes citrons confits à l'huile d'olive et aromates.
- Ma pâte de citrons confits à l'huile d'olive, ail fraîche et aromates.
- Mes sablés aux zestes de citron.
- Ma petite charlotte à la panacotta au citron
- Mon quatre-quart au citron.
- Mon cheesecake au citron (ça n'a plus rien avoir avec le cheesecake classique: c'est très fin) avec au-dessus sa gelée de jus de citron infusée de zeste et quelques fines
lamelles de citrons confits et, en dessous, sa pâte sablée recomposée aux épices de pain d'épices (et ses variantes). Toute la finesse de sa texture tient dans la douceur de sa cuisson et sa
continuation, le four éteint, après.
- Mon gateau au yaourt et poudre d'amande (habituellement à l'orange) décliné avec du citron (jus et zeste).
- Le lemon curd de Cléa à l'arrow root: tellement moins gras qu'on peut en manger plein de tartines et l'utiliser dans diverses recettes sucrées.
- Ma tarte au citron meringuée au lemon curd de Cléa, avec une meringue croustillante et fondante comme ma maman le faisait dans son restaurant.
- Ma glace au lemon curd et aux yaourts, avec éclats de meringue, façon tarte au citron meringuée (1 sablé et 1 meringue en accompagnement de la glace).
- Ma glace au yaourt de brebis et citron.
- La glace aux calissons trouvée sur le Blog C'est moi qui l'ai fait de Pascale Weeks
- Mon thé vert aux zestes de citrons frais: simplicime. Déclinable avec les zestes de bergamote ou bien des zestes d'orange... ou tout autre agrume.
- La crème aux zestes de citrons vert et chocolat de Cléa, avec du tofu soyeux. Surprenante et délicieusement fondante.
Si vous avez un citronnier ou pouvez trouver des feuilles, il y a aussi cette recette:
- Les petits fromages frais entre deux feuilles de citronnier au barbecue.
Il y a aussi les choses toutes simples à faire, mais tellement bonnes, comme un bon jus de citrons pressés pour se désaltérer. C'est ce que j'ai l'habitude de demander en terrasse de café lorsqu'il fait chaud et je déplore que si peu de cafetiers en fassent encore.
Comment imaginer ma cuisine sans quelques citrons, ne serait-ce que pour en mettre un filet de leur jus sur une paëlla, dans un guacamole, sur un poisson, des pommes ou autres fruits pour qu'ils ne s'oxydent pas, etc.
En dernier, je tiens à vous transmettre ce lien de recettes franchement géniales de Maryse, une blogueuse, qui devrait vous enchanter. Vous pourrez d'ailleurs y trouver une recette de Limoncello maison que j'ai hâte de réaliser (fantastique non?).
Son Blog à la page dite: Recettes de cuisine économique By Maryse.
J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche!
Eh bien, maintenant, je souhaite vous transmettre toutes ces recettes assez vite.
A bientôt et bonne dégustation.
